Sizilianische Bucatini mit gebratener Aubergine, Artischocken, Salsiccia und Gorgonzola-Pilz-Creme

Ein kraftvolles Gericht, das die besten Zutaten Siziliens vereint. Die Kombination aus dem intensiven Gorgonzola, den erdigen Pilzen und der würzigen Salsiccia auf den hohlen Bucatini ergibt eine Textur und einen Geschmack, der einfach süchtig macht.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 300g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 1 große Aubergine, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 Dosen Artischockenherzen (à 200g), abgetropft und halbiert
• 200g frische Salsiccia (italienische Bratwurst)
• 150g Gorgonzola, zerkleinert
• 40g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL getrocknetes Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Mit etwas Salz würzen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Salsiccia ohne zusätzliche Fettsubstanz kräftig anbraten, bis sie knusprig und durchgegart ist. Das Fleisch mit einer Gabel zerbröseln und aus der Pfanne nehmen.
3. Die restliche Butter und das verbleibende Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen, bis sie duften.
4. Die gewürfelten Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze solange braten, bis das Pilzwasser verdampft ist und sie goldbraun sind. Mit Oregano würzen.
5. Die Artischockenherzen und die gebratene Aubergine zur Pfanne geben. Alles kurz zusammen schwenken.
6. Die Bucatini in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
7. Die Hitze unter der Sauce reduzieren. Den zerkleinerten Gorgonzola einrühren und langsam unter Rühren schmelzen lassen. Zug um Zug das aufgefangene Nudelwasser einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
8. Die abgegossenen Bucatini direkt in die Sauce geben und gut vermengen, damit sich die Nudeln mit dem Käse und den Aromen verbinden.
9. Schließlich die zerbröselte Salsiccia unterheben. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.