Sardische Trofie mit Ricotta, Steinpilzen und Orangenaroma
Dieses Rezept vereint die Tradition der sardischen Handnudeln mit einem modernen, festlichen Twist. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, der Süße der Erbsen und der Frische der Orange in einer samtigen Ricotta-Bindung ist ein Highlight für vegetarische Feinschmecker.
Die Zutaten
- 400 g Trofie (am besten handgerollt)
- 250 g frische Steinpilze (oder hochwertige getrocknete Steinpilze, eingeweicht)
- 200 g frische Erbsen (oder tiefgekühlt)
- 250 g frischer Ricotta
- 1 Bio-Orange (Zeste und Saft)
- 40 g gesalzene Butter
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Frische Petersilie, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Optional: Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
- Bereiten Sie die Steinpilze vor: Frische Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Pilze vorher 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und fein hacken. Das Einweichwasser auffangen und durch ein Sieb klären.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Trofie nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Während die Nudeln kochen, den Ricotta in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, unter ständigem Rühren, bis er cremig wird. Vom Herd nehmen und mit dem Saft der Orange und einer Prise Salz abschmecken. Beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz andünsten, dann entfernen. Die Steinpilze zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis das Wasser verdampft ist und sie karamellisiert sind. Mit Pfeffer würzen.
- Die Erbsen zu den Pilzen geben und 2-3 Minuten mitgaren, bis sie heiß sind. Die abgegossenen Trofie direkt in die Pfanne geben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Die cremige Ricotta-Mischung und etwas Nudelwasser zur Pfanne geben. Alles kräftig vermengen, bis die Nudeln in einer seidigen, cremigen Sauce schimmern. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
- Die Orangenzeste und die gehackte Petersilie unterheben. Sofort servieren, optional mit geriebenem Parmesan garniert.
Kochhinweis: Der Ricotta sollte nicht zu heiß werden, sonst kann er ausflocken. Daher wird er separat erwärmt und erst am Ende, nach dem Abschalten der Hitze, in die Pfanne gegeben.