Festliche Pici mit Kalabrischer Walnuss-Creme und Steinpilzen

Ein kreatives Zusammenspiel von Texturen und Aromen: Die handgerollten Pici bieten eine perfekte Basis für die samtige Walnusssoße. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, scharfer Calabrian Chili und der überraschenden Frische von Orangenzeste macht dieses Gericht zu einem festlichen vegetarischen Highlight.

Zutaten

• 400 g Pici (frisch aus dem Teig oder hochwertig getrocknet)
• 150 g gehäutete Walnusskerne
• 2 rote Paprika (im Ofen geröstet oder gebraten)
• 200 g frische Steinpilze (gereinigt und in Scheiben geschnitten)
• 1 Orange (Zeste von einer halben Orange, abgerieben)
• 80 g Pecorino Toscano (gerieben)
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 2 Knoblauchzehen (geschält)
• 1 TL Calabrian Chili-Flocken (oder mehr nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 100 ml Nudelwasser
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Walnuss-Creme zubereiten: Die Walnusskerne in einem Topf ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Dann zusammen mit einem Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und einem Schuss Wasser in einem Mixer oder Food-Processor zu einer glatten Paste verarbeiten. Beiseitestellen.
2. Paprika vorbereiten: Die Paprika in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Steinpilze braten: In derselben Pfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch kurz andünsten (nicht braun werden lassen). Die Steinpilze dazugeben und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und den Chili-Flocken würzen. Die gebratene Paprika wieder in die Pfanne geben.
4. Pici kochen: In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Pici al dente kochen, gemäß der Packungsanleitung. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
5. Sauce binden und mischen: Die Walnuss-Creme in die Pfanne mit den Pilzen und der Paprika geben. Das aufgefangene Nudelwasser löffelweise hinzu geben und unter Rühren die Sauce auf die gewünschte Konsistenz bringen. Die Hitze reduzieren.
6. Finish: Die abgegossenen Pici in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen. Den geriebenen Pecorino und die Orangenzeste einrühren. Kurz durchziehen lassen.
7. Servieren: Auf vorgewärmte Teller anrichten. Bei Bedarf mit etwas mehr Pecorino und optional frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.