Rigatoni mit gebratener Aubergine, Kichererbsen und Zitronen-Walnuss-Creme

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die mediterrane Küche. Es kombiniert die Textur von Rigatoni mit der Süße reifer Tomaten und der Würze von Zitronen und Chili. Die Walnüsse ersetzen traditionell die Cremigkeit von Käse und bringen einen nussigen, ligurischen Touch.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 1 große Aubergine (ca. 600g)
• 400g San-Marzano-Tomaten (abgetropft und grob zerdrückt)
• 1 Dose (400g) Kichererbsen (abgetropft und gesäubert)
• 100g Walnüsse (grob gehackt)
• 2 frische Zitronen (Saft und abgeriebene Schale von 1,5 Zitronen)
• 1 rote Chilischote (entkernt und fein gewürfelt)
• 4 EL Olivenöl (hochwertig, natives Olivenöl extra)
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• Frische Basilikumblätter
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die gehackten Walnüsse bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Herausnehmen und zur Seite stellen.
3. Im selben Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chilischoten kurz anrösten, bis sie duften (nicht braun werden lassen).
4. Die San-Marzano-Tomaten und die Kichererbsen hinzufügen. Mit einem halben Glas Nudelwasser (später aus dem Nudeltopf) ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sich eine leichte Soße bildet. Die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzugeben.
5. Gleichzeitig die Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 2 Tassen Nudelwasser aufbewahren.
6. Die Pasta in die Pfanne mit der Tomaten-Kichererbsen-Mischung geben. Unter Rühren die zubereiteten Auberginen und die gerösteten Walnüsse hinzufügen.
7. Nudelwasser nach Bedarf hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Die Pasta kurz (1-2 Minuten) mit der Sauce vermengen, damit sie die Aromen aufsaugt.
8. Abschließend mit frischem Basilikum und einem finalen Schuss Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.
9. Optional: Mit etwas mehr gerösteten Walnüssen bestreuen.

Tipp: Achte darauf, dass die Auberginen gut durchgegart sind, bevor du sie der Pasta hinzufügst. Die Säure der Zitrone sollte am Ende noch deutlich spürbar sein, um das Fett der Nüsse und Tomaten auszubalancieren.