Festliche Paccheri mit Guanciale, Salsiccia und geröstetem Kürbis

Dieses Rezept vereint die deftigen Traditionen der italienischen Küche mit einer festlichen, kreativen Note. Die Kombination aus knusprigem Schweinebauchspeck, würziger Wurst und süßem Kürbis wird durch die Frische des Mangolds und die Cremigkeit der Ricotta perfekt balanciert. Es ist ein Gericht, das sich gut für den Herbst und Winter eignet und gleichzeitig elegant genug für ein besonderes Familienessen ist.

Zutaten

• 400 g Paccheri
• 150 g Guanciale, in grobe Würfel geschnitten
• 200 g Salsiccia (italienische Wurst), aus der Haut gedrückt
• 500 g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Bund Mangold, Stiele fein gehackt, Blätter grob gerissen
• 2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
• 100 g Ricotta
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
• Evtl. Chiliflocken nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Kürbis in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. In einem großen, tiefen Bräter oder einer Pfanne mit Olivenöl und den zerdrückten Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze anrösten, bis der Kürbis goldbraun und weich ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne das Guanciale ohne zusätzliche Fettzufuhr auslassen, bis es knusprig und das Fett ausgeschmolzen ist. Das Fett nicht entfernen, es bildet die Basis der Sauce.
3. Die Salsiccia aus der Haut pressen und zu dem Guanciale-Fett geben. Unter Rühren braten, bis die Wurst krümelig und durchgegart ist. Mit Chili abschmecken, wenn es etwas schärfer sein soll.
4. Die Mangoldstiele kurz mit anbraten, bis sie weich werden. Dann die gerissenen Mangoldblätter hinzufügen und nur kurz schwenken, bis sie welken.
5. Die Paccheri in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
6. Die gekochten Paccheri direkt in die Pfanne mit der Fleischmischung geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Schwenken emulsiieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
7. Den gerösteten Kürbis und die Ricotta-Brocken vorsichtig unterheben. Vorsichtig umrühren, damit der Ricotta kleine, cremige Inseln in der Sauce bildet, aber nicht vollständig zerläuft.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Für ein noch festlicheres Erlebnis können Sie das Gericht mit einer Prise geriebenem Parmesan servieren, obwohl das Rezept ohne Käse bereits sehr reichhaltig ist.