Tortelli burro e salvia: Klassiker aus der Emilia
Die Kombination aus gefüllten Tortelli, Butter und Salbei ist ein Zeitloser der italienischen Küche. Besonders in der Region Emilia-Romagna wird dieses Gericht geschätzt, da es die Qualität der frischen Nudeln in den Vordergrund stellt, ohne sie zu überdecken.
Zutaten
- 500 g gefüllte Tortelli (frisch oder tiefgekühlt)
- 80 g hochwertige Butter
- 6-8 frische Salbeiblätter
- 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- Sal zum Kochen
- Nudelwasser
Zubereitung
- Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gebt die gefüllten Tortelli hinein und kocht sie nach Packungsangabe oder bis sie al dente sind. Achtet darauf, dass sie nicht zu lange kochen, da sie sonst zerfallen.
- Während die Nudeln kochen, erhitzt ihr in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze. Lasst sie langsam schmelzen und leicht bräunen, bis sie einen nussigen Duft verströmt. Achtet darauf, dass sie nicht verbrennt.
- Gebt die frischen Salbeiblätter zur Butter. Lasst sie knistern und ihr Aroma entfalten, bis sie kross sind (ca. 1 Minute). Nehmt die Pfanne vom Herd.
- Fischt die Tortelli mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Kochwasser und gebt sie zur Butter-Salbei-Mischung in die Pfanne. Rührt vorsichtig, damit sich die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überziehen.
- Serviert die Tortelli sofort auf vorgewärmten Tellern. Bestreut sie großzügig mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano. Genießt das einfache, aber intensive Aroma der Emilia.
Tipp: Ein wenig vom salzigen Nudelwasser kann hinzugefügt werden, wenn die Sauce zu fest ist, damit sie sich besser an die Nudeln bindet.