Ligurische Kichererbsen-Penne mit Pilzen und Walnüssen
Entdecken Sie eine pflanzliche Neuinterpretation der ligurischen Küche. Dieses Rezept zeigt, wie man ohne tierische Produkte eine unglaublich cremige Sauce herstellt, die die Seele wärmt. Die Kombination aus erdigen Pilzen, süßer Paprika und der nussigen Note der Walnüsse ergibt ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 300g Penne Rigate (aus Hartweizengrieß)
- 200g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült und abgetropft)
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 200g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 150g Cannellini-Bohnen (aus der Dose, abgespült)
- 50g Walnüsse, grob gehackt
- 1 Bund frischer Basilikum
- 2 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
- 1 TL Kapern (optional, für die ligurische Note)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- Pflanzliche Milch oder Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Gib die Penne in einen großen Topf mit Salzwasser und koche sie al dente nach Packungsanweisung. Behalte ca. 1 Tasse Nudelwasser zurück.
- In der Zwischenzeit die Kichererbsen in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten. Gib etwas von dem Nudelwasser dazu, um eine cremige, flüssige Konsistenz zu erreichen.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebeln und den Knoblauch glasig. Füge die Pilze und die Paprikastreifen hinzu und brate alles bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
- Rühre das Kichererbsenmehl unter das Kichererbsenpüree und gib diese Mischung zu den gebratenen Gemüsesorten. Rühre gut um und lasse die Sauce kurz köcheln, bis sie leicht andickt.
- Füge die Cannellini-Bohnen hinzu (einige ganze lassen, andere leicht zerdrücken) und schmecke mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb ab.
- Hebe die al dente gekochten Penne ab und gib sie direkt in die Pfanne zur Sauce. Rühre vorsichtig um und gib nach Bedarf Nudelwasser hinzu, damit die Pasta gut überzogen ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die gehackten Walnüsse und die Kapern unter. Falls gewünscht, gib noch einen Schuss pflanzliche Milch für extra Cremigkeit hinzu.
- Serviere das Gericht sofort, garniert mit frischen Basilikumblättern und einer Prise Chiliflocken.
Genießen Sie dieses gesunde und geschmackvolle Gericht als vegetarische Alternative zu klassischen cremigen Pastagerichten!