Tortellini in Brodo: Ein Klassiker aus der Emilia-Romagna

Tortellini in Brodo ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Huldigung an die italienische Kochkunst. In der Emilia-Romagna gilt es als Festtagsgericht, das besonders zu Weihnachten oder Neujahr auf den Tisch kommt. Die Philosophie dahinter ist einfach: Perfekte Nudeln treffen auf eine perfekte Brühe.

Zutaten

• 500 g gefüllte Tortellini (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 Liter klare, gehaltvolle Fleischbrühe
• 150 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Fleischbrühe in einem großen Topf aufkochen lassen. Schäumen Sie ggf. den Schaum ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
2. Das Wasser für die Nudeln in einem zweiten großen Topf aufkochen. Alternativ können die Tortellini direkt in der Brühe gegart werden, wenn diese nicht zu stark reduziert werden soll.
3. Die Tortellini gemäß der Packungsanleitung in Salzwasser garen. Achten Sie darauf, sie nicht zu überkochen, damit sie ihre Form behalten.
4. Die gekochten Tortellini mit einem Schaumlöffel oder einer geschlitzten Löffelzange vorsichtig aus dem Nudelwasser heben.
5. Die heiße Fleischbrühe in tiefe Suppenteller füllen.
6. Die Tortellini in die heiße Brühe legen.
7. Jede Portion mit reichlich geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen und bei Bedarf mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Sofort servieren, damit die Brühe warm und die Nudeln al dente bleiben.

Kochtipp: Die Qualität der Brühe ist entscheidend. Verwenden Sie am besten eine selbst gekochte Brühe aus Rinderknochen und Gemüse für ein authentisches Geschmackserlebnis. Der Parmesan sollte von guter Qualität sein, da er der einzige andere intensive Geschmack neben der Brühe ist.