Pici mit Artischocken-Auberginen-Ragù und Erdnusscreme

Dieses Rezept vereint die Herzhaftigkeit der piemontesischen Küche mit modernen veganen Techniken. Die Kombination aus Artischocken und Auberginen bietet eine tiefe, erdige Basis, während die Bohnen-Walnuss-Creme für die nötige Geschmeidigkeit sorgt, ohne auf Milchprodukte zurückzugreifen.

Zutaten

• 400 g Pici (frisch oder getrocknet)
• 2 große Artischocken (Herzen)
• 1 große Aubergine
• 200 g weiße Bohnen (Konserveninhalt, abgespült)
• 80 g Walnüsse
• 150 g grüne Erbsen (frisch oder TK)
• 1 Handvoll Rucola
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• etwas Nudelwasser

Zubereitung

1. Vorbereitung der Artischocken: Entferne die harten äußeren Blätter und das Herz, schäle den Stiel und schneide das Fleisch in kleine Würfel. Tauche es sofort in Zitronenwasser, um die Oxidation zu verhindern.
2. Auberginen braten: Schäle die Aubergine und schneide sie in kleine Würfel (ca. 1 cm). Brate die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun und weich sind. Salze leicht.
3. Sauce aufbauen: Gib die Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch in die Pfanne zu den Auberginen. Brate kurz an, bis die Zwiebeln glasig sind. Füge die Artischockenherzen und das Tomatenmark hinzu. Rühre das Tomatenmark kurz an, um es zu rösten. Lösche alles mit einem Schluck Wasser oder Gemüsebrühe ab und lasse es 10 Minuten köcheln, bis die Artischocken weich sind.
4. Nudeln kochen: Koche die Pici in reichlich salzigem Nudelwasser nach Packungsangabe al dente. Behalte eine Tasse Nudelwasser zurück.
5. Creme herstellen: In einem Mixer püriere die weißen Bohnen mit den gerösteten Walnüssen, dem Zitronenabrieb, etwas Olivenöl und genug Nudelwasser zu einer glatten, cremigen Paste. Dies ersetzt die traditionelle Butter- oder Parmesan-Creme im piemontesischen Stil.
6. Sauce binden: Gib die pürierte Bohnen-Walnuss-Creme in die Pfanne zu den Artischocken und Auberginen. Rühre gut um, bis sich eine sämige Sauce bildet. Falls zu fest, füge mehr Nudelwasser hinzu.
7. Erbsen integrieren: Koche die Erbsen in den letzten 2 Minuten der Garzeit der Nudeln mit (oder separat blanchieren, wenn TK).
8. Finish: Gib die abgetropften Pici direkt in die Sauce. Schwinge die Nudeln bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Nudelwasser, bis sie gut überzogen sind.
9. Servieren: Serviere die Pici sofort, bestreut mit dem frischen Rucola und weiteren gerösteten Walnüssen für Crunch.

Tipp: Die Bohnen-Walnuss-Creme kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie verleiht dem Gericht nicht nur Cremigkeit, sondern auch eine nussige Tiefe, die perfekt zur erdigen Note der Artischocken passt.