Authentisches Pasta e Ceci Rezept
Pasta e Ceci ist mehr als nur Nudeln mit Bohnen; es ist eine Hommage an die einfache, rustikale Küche Mittelitaliens. Die Kombination aus den kleinen Ditalini-Nudeln und den proteinreichen Kichererbsen ergibt ein sättigendes und aromatisches Gericht.
Die Zutaten
- Ditalini: Diese kurzen, röhrenförmigen Nudeln sind perfekt für Suppen oder Eintöpfe, da sie ihre Form gut halten.
- Kichererbsen: Die Basis des Geschmacks. Konserven sind hier praktisch und ausreichend.
- Rosmarin und Knoblauch: Liefern das typisch mediterrane Aroma.
- Tomatenmark: Gibt Tiefe und Farbe, ohne das Gericht zu einer Tomatensauce zu machen.
Zubereitung
- Schwitzen: Beginnen Sie damit, Knoblauch und Rosmarin in Olivenöl zu schwitzen. Das Öl nimmt das Aroma der Kräuter auf.
- Basissauce: Rösten Sie das Tomatenmark kurz an, bevor Sie die Kichererbsen und die Flüssigkeit hinzufügen. Lassen Sie die Mischung köcheln, um die Aromen zu verbinden.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Ditalini al dente. Wichtig: Behalten Sie das Nudelwasser! Es enthält Stärke, die entscheidend für die Bindung der Sauce ist.
- Finish: Geben Sie die Nudeln zu den Kichererbsen. Rühren Sie das Nudelwasser unter, bis eine cremige, leicht sämige Konsistenz entsteht. Die Stärke des Wassers und die zerdrückten Kichererbsen sorgen dafür, dass das Gericht ohne Sahne oder Käse vollmundig schmeckt.
Servieren Sie das Pasta e Ceci warm in tiefen Tellern. Ein guter Schuss Olivenöl und eine Prise schwarzem Pfeffer abrunden das Gericht perfekt.