Piemontesische Pappardelle mit Arrabbiata, Pilzen und Borlotti-Bohnen

Ein kreatives, vegetarisches Highlight, das die Tradition der scharfen Arrabbiata mit der rustikalen Einfachheit der piemontesischen Küche verbindet. Die Kombination aus erdigen Pilzen, satten Bohnen und dem knackigen Biss von Pistazien macht dieses Gericht zu einem kompletten Mahl.

Zutaten

• 400g Pappardelle (vegan)
• 500g Kirschtomaten, halbiert
• 300g braune Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 1 Dose (400g) Borlotti-Bohnen, abgetropft und gespült
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 getrocknete Chiliflocken oder eine frische Chili
• 1 Bund frischer Oregano, grob gehackt
• 2 EL getrockneter Oregano
• 100g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• 50ml Olivenöl (hochwertig)
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
• etwa 200ml Nudelwasser (reserviert)

Zubereitung

1. Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Pappardelle nach Packungsangabe al dente. Reserviere vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Nudelwasser.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Pilze dazu geben und ohne Deckel braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine schöne Bräunung entwickelt haben. Salzen und pfeffern.
3. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und für etwa eine Minute duften lassen, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
4. Die Kirschtomaten, die abgetropften Borlotti-Bohnen und den getrockneten Oregano in die Pfanne geben. Mit einem Holzspatel die Tomaten leicht zerdrücken, damit sie ihre Säfte freigeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz annimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die abgegossenen Pappardelle direkt in die Sauce geben. Einen Schluck Nudelwasser hinzufügen und die Nudeln bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 1-2 Minuten mit der Sauce vermengen, sodass sie diese aufnehmen (Finish an der Pfanne).
6. Den frischen Oregano unterheben. Vom Herd nehmen.
7. Die Pappardelle auf Tellern anrichten und großzügig mit den grob gehackten Pistazien bestreuen. Sofort servieren.

Kochhinweis: Die Wahl der Pilze ist entscheidend. Steinpilze verleihen dem Gericht ein besonders intensives, piemontesisches Aroma, während braune Champignons eine gute, alltagstaugliche Alternative darstellen.