Pici mit Bottarga, Thunfisch und winterlichen Erbsen

Dieses Rezept verbindet die Robustheit traditioneller emilianischer Küche mit einem Hauch von Winterfrische. Die Pici, handgerollte Teigstränge aus der Toskana, finden hier eine ungewöhnliche, aber harmonische Partnerin in der Sauce aus Bottarga und Thunfisch.

Die Kombination aus salziger Bottarga, dem milden Thunfisch und der natürlichen Süße der Erbsen und Tomaten wird durch die zittrige Note der Orangenzeste aufgeheitert. Es ist ein Gericht, das sich perfekt für ein Abendessen an einem kühlen Wintertag eignet.

Zutaten

• 400 g Pici (frisch oder getrocknet)
• 200 g Thunfisch in Dosen (im eigenen Saft)
• 1 Dose (400 g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
• 150 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 3-4 getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
• 1 große Schale frische Orangenzeste (ungefärbt)
• 30 g Bottarga (z.B. von Meeräschen), grob gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 50 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gib die Pici hinzu und koche sie nach Packungsangabe al dente. Hebe etwa 1 Tasse Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, ohne dass er braun wird.
3. Füge die gehackten San-Marzano-Tomaten hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten einkochen, bis die Sauce etwas eindickt.
4. Gib die Erbsen, die getrockneten Tomaten und den Thunfisch (abgetropft) in die Pfanne. Lass alles für 2-3 Minuten zusammen schmoren, damit sich die Aromen verbinden.
5. Gib die abgetropften Pici in die Pfanne zur Sauce. Wenn die Nudeln zu trocken wirken, rühre löffelweise das aufbewahrte Nudelwasser unter, um eine cremige Bindung zu erreichen.
6. Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die Orangenzeste und die Hälfte der geriebenen Bottarga unter. Die Hitze muss weg sein, damit die Bottarga ihr Aroma behält.
7. Serviere die Pici sofort, bestreut mit der restlichen Bottarga und etwas frischer Petersilie.

Tipp: Die Bottarga ist sehr intensiv im Geschmack. Probiere die Sauce vor dem endgültigen Bestreuen, um die Salzigkeit zu balancieren. Die Orangenzeste sollte nur von der äußeren, farbigen Schale stammen, da das weiße Innere bitter schmeckt.