Orecchiette alle Cime di Rapa mit Sardellen
Die Kombination aus der bitteren Note der Cime di Rapa und der salzigen, intensiven Süße der Sardellen ist ein Klassiker der apulischen Küche. Dieses Rezept ist einfach, benötigt nur wenige Zutaten und liefert einen beeindruckenden Geschmack. Die Orecchiette, die kleinen „Öhrchen“, sind die perfekte Pastaform, um die Sauce zu fangen.
Zutaten
- 400 g Orecchiette (aus Hartweizengrieß)
- 600 g Cime di Rapa (Brokkolirübe), in kleine Stücke geschnitten
- 4-6 Sardellen in Öl (oder 1 EL Sardellenpaste)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1-2 Chilischoten, feingewürfelt (je nach Schärfenpräferenz)
- 100 ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Cime di Rapa in das kochende Wasser und blanchieren Sie sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Nehmen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus und bewahren Sie das Kochwasser auf.
- Heizen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze auf. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünsten Sie diese kurz an, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
- Geben Sie die Sardellen (ohne Öl aus der Dose) in die Pfanne. Rühren Sie vorsichtig, bis sie vollständig im Öl geschmolzen sind und eine pastöse Konsistenz bilden.
- Fügen Sie die vorgegarte Cime di Rapa zur Pfanne hinzu. Rühren Sie gut, damit sich das Gemüse vollständig mit der Sardellen-Öl-Emulsion vermischt. Lassen Sie alles für 2-3 Minuten zusammen schmoren.
- Geben Sie die Orecchiette in den Topf mit dem restlichen kochenden Salzwasser. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung, aber nehmen Sie sie 1 Minute vor der angegebenen Garzeit heraus. Heben Sie vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser auf.
- Überführen Sie die gekochten Orecchiette direkt in die Pfanne mit der Sauce. Geben Sie nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Unter Rühren noch einmal kurz (ca. 1 Minute) auf hoher Hitze vermengen, damit sich die Stärke des Wassers mit dem Öl verbindet.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab (vorsichtig mit dem Salz, da Sardellen salzig sind). Servieren Sie das Gericht sofort heiß.
Tipp: Wenn Sie keine frischen Cime di Rapa finden, können Sie auch Brokkoli verwenden, der einen ähnlichen Geschmack hat, jedoch weniger bitter ist. Für den authentischen Geschmack sind die Sardellen jedoch unverzichtbar und sollten nicht weggelassen werden.