Festliche Tagliatelle mit Fenchel-Pesto, Steinpilzen und Mascarpone

Dieses Rezept ist eine kreative Ode an die Herbstküche im neapolitanischen Stil. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen und dem aromatischen Minze-Pesto wird durch die Süße des Fenchels und die Cremigkeit des Mascarpones perfekt ausgeglichen. Es ist ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich festlich wirkt.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (am besten aus Weizen oder Semola)
• 200g frische Steinpilze, gesäubert und gewürfelt
• 1 große Fenchelknolle, fein gehobelt
• 50g Walnüsse, grob gehackt
• 40g frische Minze, Blätter abgerissen
• 30g Pinienkerne (optional für das Pesto)
• 50g Parmesan oder Pecorino, gerieben
• 250g Mascarpone
• 80ml natives Olivenöl extra
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Zitronensaft (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Ein großes Salzbad in einem hohen Topf aufkochen lassen.
2. Die Steinpilze in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. Für das Pesto die Minze, die Hälfte der Walnüsse, die Pinienkerne (falls verwendet), den geriebenen Käse und das Olivenöl in einem Mixer oder Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Zitronensaft abschmecken.
4. Die Tagliatelle im Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Das Mascarpone mit einem Schuss Nudelwasser verrühren, bis es cremig ist.
6. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zu den Pilzen geben. Das Minze-Pesto unterrühren und die Nudeln kurz mit den Pilzen und der Sauce schwenken.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Das verrührte Mascarpone unter die Nudeln heben, bis eine cremige Sauce entsteht. Notfalls noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
8. Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Walnüssen sowie den feinen Fenchelstreifen garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Die Frische des Fenchels sollte nicht durch zu langes Erhitzen verloren gehen, daher erst zum Schluss als Garnierung hinzufügen.