Authentische Pasta Burro e Salvia
Diese klassische Kombination aus Butter und Salbei ist ein Highlight der italienischen Küche, insbesondere aus der Region Emilia-Romagna. Die Einfachheit der Zutaten macht dieses Gericht aus, wobei die Qualität der Butter und des Parmesans entscheidend ist.
Zutaten
- 400 g Tagliatelle (am besten aus Ei)
- 100 g ungesalzene Butter
- 15-20 frische Salbeiblätter
- 80 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- Salz für das Nudelwasser
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen und geben Sie eine gute Prise Salz hinzu.
- Kochen Sie die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie etwa eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Während die Nudeln kochen, lassen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Legen Sie die Salbeiblätter in die schmelzende Butter. Lassen Sie die Butter langsam braun werden (noisette), bis sie eine nussige Farbe hat und der Salbei knusprig ist. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht verbrennt.
- Geben Sie die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne mit der Buttersauce.
- Rühren Sie die Nudeln gut durch, sodass sie vollständig von der Butter überzogen sind. Geben Sie nach und nach etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz der Sauce zu glätten.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mischen Sie den geriebenen Parmesan unter und würzen Sie abschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer.
- Servieren Sie das Gericht sofort auf vorgewärmten Tellern.