Pasta con Pesto di Pistacchio
Ein klassisches Rezept, das die sizilianische Liebe zu Pistazien in die Pasta-Küche bringt. Hier erfahren Sie, wie Sie ein cremiges, authentisches Pistazienpesto zubereiten, das perfekt zu den gewellten Casarecce passt.
Zutaten
- 400g Casarecce (Trockennudeln)
- 150g geschälte Pistazien
- Ein großer Bund frisches Basilikum (ca. 20g)
- 80g Parmesan, gerieben
- 120ml natives Olivenöl extra vergine
- Salz für das Nudelwasser
- Ca. 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Pistazien rösten: Die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.
- Nudelwasser aufsetzen: Ein großes Topf mit reichlich Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen.
- Pesto herstellen: Die ausgekühlten Pistazien, die Basilikumblätter und den geriebenen Parmesan in einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer geben. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugeben und das Ganze kurz pulsieren lassen, bis eine grobe Paste entsteht. Das Pesto soll nicht vollständig püriert sein, um die Textur zu bewahren.
- Nudeln kochen: Die Casarecce nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100ml des Nudelwassers aufheben.
- Veredeln: Die abgetropften Nudeln zusammen mit dem Pesto in die heiße Pfanne geben. Unter Rühren mit etwas Nudelwasser eine cremige Sauce emulgieren.
- Servieren: Sofort servieren, gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Dieses Rezept bleibt treu den traditionellen Wurzeln und verzichtet auf unnötige Zusätze. Der Fokus liegt auf der Qualität der Hauptzutaten: Pistazien, Parmesan, Olivenöl und Basilikum.