Gnocchi alla Bava: Ein piemontesischer Cremeklassiker

Die Gnocchi alla Bava sind ein Paradebeispiel für die Küche des Piemonts, einer Region in Norditalien, die für ihre reiche, butter- und käsehaltige Küche berühmt ist. Das Rezept ist einfach, erfordert aber ein Gespür für die Konsistenz der Sauce. Das Ziel ist eine ‚Bava‘ – eine schmelzende, fast zähe Masse, die die Gnocchi sanft umhüllt.

Die Zutaten im Detail

• Gnocchi: Am besten eignen sich frische Kartoffelgnocchi aus dem Kühlregal. Sie haben die richtige Textur und kochen schnell. Falls Sie nur getrocknete Gnocchi finden, funktionieren diese ebenfalls, benötigen aber mehr Nudelwasser zur Integration in die Sauce.
• Fontina: Dieser Käse aus der Aostatal-Region ist geschmacksintensiv und schmilzt hervorragend. Verwenden Sie keinen Hartkäse, da dieser nicht die gewünschte Cremigkeit liefert.
• Butter & Sahne: Diese bilden die Fettbasis, die verhindert, dass der Käse beim Erhitzen ausflockt. Verwenden Sie gute Butter für den vollen Geschmack.

Zubereitungsschritte

1. Nudelwasser vorbereiten: Kochen Sie die Gnocchi in reichlich Salzwasser. Beachten Sie die Garzeit genau; Gnocchi sollten weich, aber nicht zerfallen sein.
2. Sauce ansetzen: In einer Pfanne Butter schmelzen lassen. Die Fontina zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Geduld ist hier wichtig, um Klumpen zu vermeiden.
3. Sahne einrühren: Die Sahne in die geschmolzene Käsemasse rühren. Die Sauce sollte glatt und seidig sein.
4. Verfeinern: Die Gnocchi abgießen (das Nudelwasser aufbewahren!) und in die Sauce geben. Vorsichtig wenden. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser unterrühren.
5. Servieren: Sofort servieren, da die Fontina-Sauce beim Abkühlen schnell fest wird.

Dieses Gericht ist perfekt für kalte Abende, wenn es warm und tröstlich sein soll. Es ist vegetarisch und lässt sich leicht als Hauptgang genießen.