Kalabrische Cavatelli mit Calamari, gebackener Aubergine und Steinpilzen

Dieses Rezept verbindet die Tradition der kalabrischen Küche mit einer kreativen Interpretation der Frutti di Mare. Während klassisch keine Pilze verwendet werden, ergänzen Steinpilze hier die maritime Note durch ihr intensives, erdiges Aroma. Die Cavatelli halten die Soße perfekt in ihren kleinen Taschen.

Zutaten

• 400g Cavatelli (frisch oder trocken)
• 300g frische Calamari (Ringe und Fühler)
• 200g Steinpilze (frisch oder getrocknet, ggf. eingeweicht)
• 1 mittelgroße Aubergine
• 100g frischer Rucola
• 2 EL Tomatenmark
• 4 Knoblauchzehen
• 1 kalabrische Chili (oder 1 TL Chiliflocken)
• 100ml trockener Weißwein
• 100ml Fischfond (oder Nudelwasser)
• 50g Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne kurz mit etwas Öl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind. Herausnehmen.
3. Die Calamari abtrocknen und in die heiße Pfanne geben. Schnell bei hoher Hitze ca. 1-2 Minuten braten, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen, damit sie nicht zäh werden.
4. Den Knoblauch und die Chili fein hacken. In der restlichen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Knoblauch sowie Chili kurz andünsten (nicht braun werden lassen).
5. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, bis es dunkler wird. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
6. Die gebratenen Auberginen und Steinpilze sowie die Calamari wieder in die Pfanne geben. Mit dem Fischfond (oder Nudelwasser) aufgießen und die Soße auf mittlerer Hitze leicht reduzieren lassen.
7. Die Cavatelli in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
8. Die Nudeln direkt in die Soße geben und unter Zugabe von etwas Nudelwasser kräftig schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht.
9. Den Rucola unterrühren, damit er leicht welkt. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Achten Sie darauf, die Calamari nicht zu lange zu garen, sonst werden sie gummiartig. Die Kombination aus salzigem Meeresgeschmack und den süßlichen Auberginenwürfeln ist ein Highlight für den Gaumen.