Ditalini mit Steinpilzen, Lauch und knusprigen Walnüssen im ligurischen Stil

Dieses Rezept verbindet die Einfachheit der ligurischen Küche mit dem erdigen Reichtum der Steinpilze. Ditalini, kleine röhrenförmige Nudeln, sind ideal für diese Art von Soßen, da sie die Sauce gut aufnehmen. Der rustikale Stil wird durch das Olivenöl und die gerösteten Walnüsse unterstrichen.

Zutaten

• 400 g Ditalini
• 200 g frische Steinpilze (oder 50g getrocknete, eingeweicht)
• 2 mittelgroße Porree-Stangen (Lauch)
• 1 Dose (400g) gepülste Tomaten
• 80 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 rote Chili-Schote, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 ml Nudelwasser
• 50 ml trockener Weißwein (optional, für Degustation)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL extra natives Olivenöl aus der Lombardei oder Ligurien
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten: Wenn du getrocknete Steinpilze verwendest, weiche sie 20 Minuten in warmem Wasser ein, gieße das Wasser ab (aufbewahren!) und spüle die Pilze kurz ab. Frische Pilze nur vorsichtig abreiben oder kurz abspülen und in Scheiben schneiden.
2. Lauch vorbereiten: Die Porree-Stangen waschen, schälen und in feine Ringe schneiden. Die harten unteren Teile entfernen.
3. Walnüsse rösten: In einem großen Topf oder einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Walnüsse bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Grundlage anbraten: Im selben Öl die Knoblauchzehen und die Chili-Schote kurz anbraten, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
5. Pilze braten: Die Steinpilze hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben und Farbe angenommen haben. Salzen und pfeffern.
6. Lauch dünsten: Den Porree hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten dünsten, bis er weich und leicht glasig ist.
7. Soße köcheln: Optional: Mit dem Weißwein ablöschen und eindampfen lassen. Die gepülsten Tomaten hinzufügen, leicht zerdrücken. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt und cremiger wird (ca. 10-15 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nudeln kochen: In einem separaten großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ditalini nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abschütten mindestens 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
9. Veredeln: Die gekochten Ditalini direkt in die Soße geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren noch 1-2 Minuten mitgaren, damit die Nudeln die Soße aufnehmen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
10. Anrichten: Die Nudeln auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.

Guten Appetit!