Pici all’Aglione: Ein toskanischer Klassiker

Pici all’Aglione ist ein zeitloser Klassiker aus der toskanischen Küche, der die Einfachheit und den intensiven Geschmack Italiens einfängt. Die handgerollten Pici-Nudeln werden in einer kräftigen, aromatischen Soße aus langsam gedünstetem Aglione (der in der Toskana verbreitete, milde Knoblauchsorte), reifen Tomaten und einem Hauch von Chili serviert. Dieses vegan zubereitete Gericht besticht durch seine rustikale Eleganz und die harmonische Verbindung von scharf, süß und herb.

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 00
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 1 Teelöffel feines Meersalz
• 1 großer Aglione (oder 6-8 Knoblauchzehen, falls Aglione nicht verfügbar)
• 500 g gepülte und gehackte Tomaten (oder Dosentomaten)
• 100 ml natives Olivenöl extra vergine
• 1-2 getrocknete Chilischoten (oder 1 frische rote Chilischote, fein gehackt)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Teig für die Pici zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das lauwarme Wasser zugießen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den geruhten Teig in kleine Stücke teilen und jedes Stück zu langen, dicken Strängen (ca. 8-10 mm Durchmesser) rollen. Die Pici auf einer bemehlten Fläche aufbewahren.

3. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Aglione schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Aglione im Öl langsam goldbraun und weich dünsten, ohne dass er verbrennt. Dies dauert etwa 10-15 Minuten.

4. Die Chilischoten hinzufügen und kurz mitdünsten, bis das Öl scharf aromatisch duftet.

5. Die gehackten Tomaten in den Topf geben, mit Salz würzen und die Hitze reduzieren. Die Soße bei niedriger Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt und kräftig ist.

6. In einem großen Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pici-Nudeln portionweise in das kochende Wasser geben und etwa 3-4 Minuten garen, bis sie al dente sind. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.

7. Die abgetropften Pici direkt in die Tomaten-Aglione-Soße geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz der Soße zu glätten. Alles gut vermengen.

8. Die Pici all’Aglione auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.