Sizilianische Bigoli mit Artischocken, Brokkoli und scharfem Pilz-Ricotta
Ein kreativer Twist auf die sizilianische Küche: Robuste Bigoli-Nudeln treffen auf eine cremige, scharfe Sauce aus Artischocken und Pilzen. Frischer Brokkoli bringt Farbe und Crunch, während Ricotta und Tomatenmark für eine samtige Konsistenz und Tiefe sorgen. Dieses vegetarische Gericht ist aromatisch, leicht pikant und perfekt für den abendlichen Genuss.
Zutaten
- 400g Bigoli (dickere Teigwaren)
- 500g frische Artischockenherzen (oder 2 Dosen in Eigen Saft, abgetropft)
- 400g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 300g Champignons oder Waldpilze, geschnitten
- 200g frischer Ricotta
- 2 EL Tomatenmark
- 1 rote Chilischote, feingewürfelt (oder 1 TL Chiliflocken)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- Frisches Basilikum, grob gehackt
- Olivenöl, zum Braten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Abgeriebene Muskatnuss (optional)
- Ca. 200ml Nudelwasser
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und garen Sie die Bigoli nach Packungsanleitung al dente. Heben Sie vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser ab.
- Während das Wasser zieht, erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an, geben Sie dann die Chilischote hinzu und rösten Sie kurz mit, bis es nach Chili duftet.
- Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie ihr Wasser abgegeben und goldbraun sind.
- Geben Sie die Artischockenherzen und das Tomatenmark in die Pfanne. Rühren Sie das Tomatenmark gut ein, um es leicht anzubraten, was die Bitterstoffe mildert und den Geschmack intensiviert.
- Bringen Sie die Brokkoliröschen in das Nudelwasser, sobald die Nudeln etwa 3 Minuten vor der Garzeit sind. Kochen Sie den Brokkoli nur kurz, damit er knusprig-bissfest bleibt.
- Mischen Sie den Ricotta in einer Schüssel mit etwas abgekochtem Nudelwasser, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einer cremigen Masse.
- Geben Sie die abgegossenen Bigoli und den abgetropften Brokkoli zur Pilz-Artischocken-Mischung in die Pfanne. Fügen Sie die Ricotta-Creme hinzu und schwenken Sie alles gut durch. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, damit eine sämige Sauce entsteht.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und unterrühren Sie das frische Basilikum. Probieren Sie ab und passen Sie den Salz- und Pfeffergehalt an. Sofort servieren.