Penne alla Nduja e Ragù: Ein piemontesisch-scharfes Duett
Diese kreative Interpretation vereint die rustikale Herzhaftigkeit Piemonts mit der Leidenschaft Süditaliens. Das Kalbsragù bietet eine tiefe, umami-reiche Basis, die durch die Nduja mit einem scharfen Kick versehen wird. Der Lauch bringt eine süße, milde Note, die die Schärfe ausbalanciert, während Minze und Ricotta für eine erfrischende und cremige Kulisse sorgen.
Zutaten
- 400g Penne Rigate
- 100g Nduja
- 200g Kalbsragù
- 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
- 2 große Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 100g frischer Ricotta
- 1 Bund frische Minze, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Nudelwasser
Zubereitung
- Großes Kochwasser aufsetzen, gut salzen und die Penne al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Nduja mit einem Löffel zerdrücken, sodass sie schmilzt und ein scharfes Fett freisetzt.
- Den geschneiderten Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten langsam schmoren, bis er weich und leicht karamellisiert ist, aber nicht braun wird.
- Die San-Marzano-Tomaten und das Kalbsragù zur Pfanne geben. Die Sauce bei niedriger Hitze für weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen verschmelzen.
- Den Ricotta unterrühren und die Hitze ausschalten. Die abgegossenen Penne direkt in die Sauce geben.
- Mit etwas Nudelwasser und der gehackten Minze ablöschen, kräftig schwenken, bis sich eine cremige, glänzende Sauce bildet.
- Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie das Kalbsragù vorher kurz anrösten, bevor Sie die Tomaten hinzufügen. Die Minze sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, um ihr Aroma zu bewahren.