Kalabrisch-inspirierte Tagliatelle mit gerösteter Aubergine, Radicchio und Borlotti-Bohnen

Dieses kreative Rezept bringt die Intensität der süditalienischen Küche auf den Teller. Die Kombination aus rauchiger Aubergine, dem leichten Bitterton des Radicchio und der herben Schärfe der kalabrischen Chili ergibt ein ausgewogenes, pflanzliches Gericht, das satt macht und begeistert.

Zutaten

• 350g Tagliatelle (idealerweise aus Hartweizengrieß)
• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600g), in 2cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 halbes Radicchio-Köpfchen, in feine Streifen geschnitten
• 1 Dose (400g) Borlotti-Bohnen, abgetropft und gespült
• 100g Walnüsse, grob gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• Abrieb der Zitrone
• 3 EL Olivenöl (hochwertig)
• 1 TL kalabrische Chili-Paste (oder nach Geschmack)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und bei 200°C für ca. 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseite stellen.
3. Die gerösteten Auberginen in einem Mixer oder mit einer Gabel zu einer groben, cremigen Masse zerdrücken. Zitronensaft, Zitronenabrieb, die Hälfte der Walnüsse und einen Schuss Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch kurz anrösten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Die kalabrische Chili-Paste hinzufügen und kurz mitrühren.
5. Die Paprikastreifen hinzugeben und ca. 5 Minuten schmoren, bis sie leicht weich sind. Dann das Radicchio und die Borlotti-Bohnen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten erwärmen.
6. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
7. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Die Auberginencreme hinzufügen und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
8. Auf Tellern anrichten, mit den restlichen gerösteten Walnüssen und frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Die Schärfe der kalabrischen Chili kann variiert werden, je nach persönlichem Geschmack. Für eine noch intensivere Röstaroma können die Auberginen auch direkt über der Gasflamme oder im Grill geröstet werden.