Rustikale Farfalle Amatriciana mit Cime di Rapa, Taleggio und Salsiccia

Dieses Rezept ist eine kreative Abwandlung der klassischen Amatriciana. Wir kombinieren die traditionelle Basis aus Guanciale (hier ersetzt durch die würzige Salsiccia) und Tomaten (hier implizit durch die rustikale Art, oft ohne extra Tomatenpaste, sondern durch die Intensität der Zutaten) mit herben Cime di Rapa und erdigen Champignons. Der Taleggio sorgt für eine unglaubliche Cremigkeit ohne schwere Sahne.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 300g Salsiccia (italienische Bratwurst), ohne Haut
• 200g Cime di Rapa (Brokkoli-Grünkohl), in kleine Stücke geschnitten
• 200g Champignons, geviertelt
• 150g Taleggio, grob gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Prise Chiliflocken (nach Geschmack)
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer
• Nudelwasser (aufheben)

Zubereitung

1. Ein großes Kochtopf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Salsiccia vom Knochen oder aus der Haut lösen und in der Pfanne krümelig braten, bis sie goldbraun ist.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie glasig sind. Chiliflocke hinzufügen.
4. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe angenommen haben.
5. Die Cime di Rapa hinzufügen und mit einem Schuss Nudelwasser übergießen. Deckel aufsetzen und 3-4 Minuten dünsten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
6. Die Farfalle in dem Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser aufheben.
7. Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Rühren mit etwas Nudelwasser vermengen, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
8. Das Feuer ausschalten. Den Taleggio dazugeben und vorsichtig einrühren, bis er schmilzt und die Sauce sämig wird. Mit frischer Petersilie abschmecken und sofort servieren.
9. Nach Belieben mit etwas schwarzem Pfeffer garnieren.

Tipp: Der Taleggio sollte erst am Ende hinzugefügt werden, damit er nicht ausflockt, sondern eine glatte, cremige Sauce bildet.