Fettuccine Cacio e Pepe mit Sellerie, Tomaten und Scamorza

Eine kreative, apulisch inspirierte Interpretation des römischen Klassikers. Die cremige Cacio-e-Pepe-Basis trifft auf die Süße der San-Marzano-Tomaten und die frische Note von Staudensellerie. Scamorza sorgt für eine extra cremige Konsistenz, während geröstete Pinienkerne und Petersilie das Gericht abrunden.

Zutaten

• 400g Fettuccine
• 100g Scamorza, grob gerieben
• 50g Pecorino Romano, fein gerieben
• 1 großer Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
• 400g San-Marzano-Tomaten, gehackt
• 30g Pinienkerne
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Olivenöl
• Salz zum Würzen
• ca. 200ml Nudelkochwasser

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Staudensellerie für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis er weich ist.
3. Die gehackten San-Marzano-Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt sind. Mit etwas Salz würzen.
4. Das Nudelwasser aufkochen und mit Salz versetzen. Die Fettuccine nach Packungsanweisung al dente kochen.
5. Bevor die Nudeln abgegossen werden, ca. 200ml des Nudelkochwassers auffangen.
6. Die Scamorza und den Pecorino in einer großen Schüssel mischen. Einen Teil des heißen Nudelwassers hinzufügen und unter Rühren eine glatte Paste bilden (Vorsicht: nicht zu heiß, damit der Käse nicht gerinnt).
7. Die gekochten Fettuccine direkt in die Käsepaste geben. Unter Zugabe von weiteren Schlückchen Nudelwasser und viel frisch gemahlenem Pfeffer kräftig rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
8. Die Tomaten-Sellerie-Mischung zu den Nudeln geben und vorsichtig unterheben.
9. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen und der frischen Petersilie bestreuen.
10. Optional: Noch etwas Scamorza über dem fertigen Gericht schmelzen lassen für extra Cremigkeit.