Piemonteser Ditalini mit Mandel-Salbei-Creme

Dieses Rezept vereint die rustikale Einfachheit der piemontesischen Küche mit einer modernen, cremigen Note. Die Kombination aus Mandel und Salbei ist klassisch, während der Fenchel und Brokkoli das Gericht leicht und gesund machen.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 100g blanchierte Mandeln
• 200g Mascarpone
• 1 großer Fenchel
• 1 großer Brokkoli
• 1 Handvoll frische Salbeiblätter
• 50g geröstete Pistazien, gehackt
• 60ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Mandeln weich kochen und abgießen, das Kochwasser (Mandelwasser) aufbewahren.
2. Fenchel und Brokkoli in Olivenöl anbraten, bis sie bissfest sind.
3. Ditalini al dente kochen und Nudelwasser auffangen.
4. Mandeln, Salbei, Mascarpone und etwas Mandelwasser zu einer Creme mixen.
5. Nudeln und Gemüse mit der Sauce vermengen und mit Nudelwasser binden.
6. Mit Pistazien bestreut servieren.

Tipp: Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Passe die Konsistenz mit dem Nudelwasser an.