Sardische Tagliatelle mit Tintenfisch, Venusmuscheln und Salbei

Dieses kreative Rezept vereint die besten Elemente der mediterranen Küche. Die Kombination aus Tintenfisch und Venusmuscheln ergibt eine unglaublich aromatische Basis, während Kirschtomaten und Erbsen Farbe und Frische liefern. Ein Hauch von Salbei rundet den sardischen Charakter ab.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (am besten aus Ei)
• 300g frische Calamari (Tintenfisch), gereinigt und in Ringe geschnitten
• 400g Venusmuscheln, in der Schale und gut geputzt
• 250g Kirschtomaten, halbiert
• 100g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 8-10 frische Salbeiblätter, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 50ml trockener Weißwein
• 100ml Fischfond oder klares Wasser
• Extra-virgin-Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen für die Tagliatelle.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Salbeiblätter kurz anbraten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Calamari-Ringe in die Pfanne geben und schnell scharf anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Nicht zu lange köcheln, sonst werden sie zäh. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erwärmen und den Knoblauch kurz andünsten. Die Venusmuscheln hinzufügen, den Deckel aufsetzen und etwa 3-4 Minuten schwenken, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln verwerfen.
5. Den Weißwein und den Fischfond (oder Wasser) angießen. Die Kirschtomaten und Erbsen hinzufügen. Kurz köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden, aber noch Biss haben.
6. Die Tagliatelle im Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein wenig Nudelwasser aufbewahren.
7. Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Die Calamari und den Salbei wieder hinzufügen. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser alles gut vermengen und kurz zusammen schwenken, damit sich eine cremige Sauce bildet.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
9. Sofort servieren, damit die Meeresfrüchte warm und die Nudeln al dente bleiben.

Tipp: Achten Sie darauf, die Muscheln gründlich zu reinigen, um Sand zu vermeiden. Die Auswahl frischer Meeresfrüchte ist für den Erfolg dieses Gerichts entscheidend.