Strascinati con Mollica – Klassische süditalienische Handnudeln mit Brotbrösel

Strascinati con Mollica ist ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht aus Süditalien. Es feiert die Einfachheit der Zutaten: frische Handnudeln treffen auf knusprige, in Olivenöl und Knoblauch geröstete Brotbrösel. Dieses Rezept ist vegan, vegetarisch und ein Paradebeispiel dafür, wie wenig Zutaten nötig sind, um ein herzhaftes und sättigendes Gericht zu zaubern. Die Nudeln werden direkt in der Bröselmischung verfeinert, wodurch sie eine fantastische Textur und einen tiefen Geschmack erhalten.

Zutaten

• 400g Strascinati (frische Handnudeln)
• 200g festes Brot (am besten Tagaltes oder Ciabatta), in kleine Würfel geschnitten
• 60ml natives Olivenöl extra
• 2-3 Knoblauchzehen, gepresst oder feingehackt
• 1 rote Chilischote, fein gehackt (oder nach Geschmack)
• Salz zum Würzen und für das Kochwasser
• Frische Petersilie, gehackt (optional, zur Dekoration)

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Brotbrösel vor: Wenn das Brot nicht schon trocken ist, rösten Sie die Brotwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ können Sie sie im Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten trocknen.
2. Geben Sie das Olivenöl in dieselbe Pfanne (oder eine andere, falls die Brösel sehr ölig sind). Fügen Sie den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu. Lassen Sie sie bei niedriger Hitze kurz anrösten, bis sie duften, aber aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
3. Mischen Sie die gerösteten Brotbrösel in die Pfanne mit dem aromatisierten Öl. Rühren Sie gut um, damit sich die Brösel mit dem Öl, Knoblauch und Chili verbinden.
4. Kochen Sie die Strascinati in gut gesalzenem Wasser al dente. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
5. Geben Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne mit den Brotbröseln. Rühren Sie kräftig um. Geben Sie nach und nach etwas Nudelwasser hinzu, damit die Nudeln glänzen und die Sauce sich leicht an den Strascinati festsetzt.
6. Würzen Sie abschließend mit Salz, falls nötig. Servieren Sie die Strascinati con Mollica sofort, optionally garniert mit etwas frischer Petersilie.

Guten Appetit!