Lombardische Bucatini mit Spinat, Taleggio und getrockneten Tomaten
Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der Lombardei mit einer modernen, vegetarischen Leichtigkeit. Der Taleggio, ein typisch lombardischer Käse, verleiht der Spinat-Base eine unwiderstehliche Cremigkeit, während die Bucatini durch ihre hohle Mitte die Sauce perfekt aufnehmen.
Zutaten
- 400 g Bucatini
- 500 g frischer Blattspinat
- 300 g braune Champignons, geviertelt
- 200 g Taleggio, in Würfel geschnitten
- 150 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 60 g getrocknete Tomaten, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- Frische Thymianzweige (ca. 10 g Blätter)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Ein Spritzer Weißwein zum Deglacieren
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Bucatini nach Packungsanleitung al dente. Heben Sie ca. 200 ml Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die Knoblauchzehen hinzu und dünsten Sie sie kurz an, ohne dass sie braun werden.
- Fügen Sie die geviertelten Champignons hinzu und braten Sie sie scharf an, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine goldbraune Farbe angenommen haben.
- Geben Sie den frischen Spinat in die Pfanne. Rühren Sie um, bis der Spinat zusammengefallen ist. Das kann einige Minuten dauern.
- Fügen Sie die Erbsen und die gehackten getrockneten Tomaten hinzu. Wenn gewünscht, können Sie die Pfanne mit einem Schuss Weißwein ablöschen, bis dieser verdampft ist.
- Verringern Sie die Hitze. Bringen Sie die Bucatini in die Pfanne zur Sauce. Geben Sie das abgetrennte Nudelwasser hinzu und rühren Sie kräftig, um eine emulgierte Sauce zu bilden.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie die Taleggio-Würfel hinzu. Durch die Restwärme wird der Käse schmelzen und die Sauce cremig machen. Rühren Sie vorsichtig, bis der Käse vollständig eingearbeitet ist.
- Streuen Sie die Thymianblätter über das Gericht. Probieren Sie ab und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an.
- Servieren Sie die Pasta sofort, optional mit einem weiteren Klecks Taleggio und einem Strahl Olivenöl.
Tipp: Der Taleggio sollte erst nach dem Kochen der Nudeln hinzugefügt und durch die Restwärme geschmolzen werden, damit er seine cremige Struktur behält und nicht klumpt.