Apulische Lasagnette mit gerösteten Auberginen und Pecorino

Dieses Rezept vereint die Einfachheit der apulischen Küche mit dem intensiven Geschmack des Südens. Lasagnette sind eine wunderbare Wahl, da sie die Sauce hervorragend aufnehmen. Die Kombination aus süßlich-erdigen Auberginen, fruchtigen San-Marzano-Tomaten und dem scharfen Pecorino ist ein Traum für den Gaumen.

Zutaten

• 400g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
• 2 mittlere Auberginen
• 400g San-Marzano-Tomaten (abgetropft, idealerweise aus der Dose)
• 100g Pecorino Romano, fein gerieben
• 3 Zweige frischer Thymian
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Auberginen waschen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Auberginen im Ofen ca. 25-30 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. In einem großen Topf kochen Sie die Lasagnette in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente. Vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser aufheben.
5. Während die Nudeln kochen, die abgekühlten Auberginen grob zerdrücken oder in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl leicht anrösten.
6. Die San-Marzano-Tomaten mit den Händen zerdrücken und zu den Auberginen geben. Mit den Blättchen der Thymianzweige verfeinern und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die abgegossenen Lasagnette in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Nudeln geschmeidig bleiben.
8. Vom Herd nehmen und die Hälfte des Pecorinos einrühren. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Pecorino sowie etwas frischem Thymian bestreuen.