Festliche Rigatoni Amatriciana mit Zucchini, Erbsen und Burrata

Eine kreative Interpretation der klassischen Amatriciana, die perfekt für festliche Anlässe geeignet ist. Die Kombination aus würzigem Fleisch, frischem Gemüse und der cremigen Burrata bietet einen spannenden Kontrast der Texturen und Geschmäcker.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 250g Salsiccia (italienische Rohwurst)
• 2 mittelgroße Zucchini
• 150g Erbsen (frisch oder gefroren)
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 50g Guanciale
• 1 Dose (400g) gepülte San-Marzano-Tomaten
• 10 frische Salbeiblätter
• 1 Burrata
• 1 TL Chiliflocken
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf ohne Fett knusprig ausbraten.
2. Salsiccia von der Haut befreien, das Fleisch zerkleinern und zum Guanciale geben. Ausbraten, bis das Fett ausgeschmolzen ist.
3. Zwiebel fein würfeln und Zucchini in halbe Mondscheiben schneiden. Zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten anschwitzen.
4. Salbei grob hacken (einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen) und zusammen mit Chiliflocken und Erbsen hinzufügen. Kurz mitbraten.
5. Gepülte Tomaten hinzufügen und die Sauce ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
6. Rigatoni al dente kochen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
7. Pasta zur Sauce geben, vermengen und bei Bedarf mit Nudelwasser binden.
8. Auf einem großen Teller anrichten, Burrata in der Mitte platzieren und mit Salbei garnieren.

Tipp: Die Schärfe der Chiliflocken können Sie nach individuellem Geschmack anpassen, um den kalabrischen Charakter zu betonen.