Lagane e Ceci – Ein rustikaler Klassiker aus dem Süden
Lagane e Ceci ist mehr als nur ein Nudelgericht; es ist eine Hommage an die einfache, ehrliche Küche Italiens. Die Bezeichnung „Lagane“ stammt vom griechischen „laganon“ und bezeichnete ursprünglich flache Teigfladen. In der modernen Küche sind es breite, flache Nudeln, die perfekt zur cremigen Bohnensauce passen.
Die Zutaten
- Lagane: Breite, flache Nudeln, die gerne auch als „Pappardelle“ oder „Tagliatelle“ bezeichnet werden, wenn sie nicht speziell als Lagane verkauft werden.
- Kichererbsen: Das Herzstück des Gerichts. Sie geben dem Gericht Körper und Cremigkeit.
- Knoblauch & Rosmarin: Aromatische Basis, die das Olivenöl intensiviert.
- Olivenöl: Ideal ist ein natives Olivenöl extra vergine mit kräftigem Geschmack.
Zubereitung
- Aromen entfalten: Beginnen Sie damit, das Olivenöl in einem großen, schweren Topf zu erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den Rosmarin hinzu. Lassen Sie sie sanft bräunlich werden, ohne zu verbrennen. Dies ist das „soffritto“ des Gerichts.
- Die Basis kochen: Geben Sie die Kichererbsen hinzu. Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, fügen Sie etwa 1 bis 1,5 Liter Wasser hinzu. Bei getrockneten Bohnen verwenden Sie das Kochwasser. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Nudeln garen: Legen Sie die Lagane in den Sud. Es ist wichtig, dass die Nudeln genug Flüssigkeit haben, um zu garen. Die Stärke aus den Nudeln und das zerfallene Eiweiß der Kichererbsen sorgen dafür, dass die Brühe im Laufe des Kochens eindickt und cremig wird.
- Rühren und warten: Rühren Sie regelmäßig, um ein Anbrennen zu verhindern. Kochen Sie, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
Servierempfehlung
Das Gericht wird pur serviert. Kein Käse, keine weiteren Gewürze. Die Kraft liegt in der Kombination von Olivenöl, Rosmarin und der cremigen Bohnenbrühe. Ein frisches Basilikumblatt darauf ist optional, aber nicht traditionell.