Kalabrische Bucatini mit Gorgonzola-Creme, Radicchio und Burrata

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation, die die rustikale Kraft Kalabriens mit raffinierten vegetarischen Zutaten verbindet. Die Kombination aus dem pfeffrigen Gorgonzola und der milden, cremigen Burrata sorgt für ein interessantes Mundgefühl, während Radicchio und Brokkoli für Struktur und Farbe sorgen.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 200g Gorgonzola dolce, zerbröselt
• 100ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
• 1 kleine Knolle Radicchio, fein geschnitten
• 1 großer Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 2 Zweige Rosmarin, Nadeln fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Burrata (ca. 125g)
• 1 rote Chili nach Geschmack, fein gewürfelt
• 50g gerasterte Weißbrotwürfel oder Panforte
• Olivenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer
• Nussmuskat (optional)

Zubereitung

1. Setze großes Kochwasser auf und salze es großzügig. Koche die Bucatini nach Packungsanleitung al dente.
2. Blanchiere die Brokkoliröschen in Salzwasser für 3-4 Minuten, dann sofort in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu fixieren. Abtropfen lassen.
3. Erhitze Olivenöl in einem großen Bratentopf. Dünste den Rosmarin und die Chili kurz an, bis der Geruch entfaltet ist.
4. Gib das Radicchio hinzu und brate es 2-3 Minuten mit, bis es welkt.
5. Röste das Tomatenmark kurz an, gieße die Sahne und etwas Nudelwasser hinzu. Rühre den Gorgonzola ein, bis sich eine cremige Sauce bildet.
6. Gebe die Bucatini und den Brokkoli in die Sauce. Vermenge alles gut und lasse es kurz ziehen.
7. Serviere die Pasta mit aufgeschnittenen Burrata-Kugeln darauf. Bestreue mit gerösteten Brotwürfeln und frischem Rosmarin.

Tipp: Das Nudelwasser ist der Schlüssel zu einer perfekten Bindung. Verwende es sparsam, aber effektiv.