Tonnarelli mit Spinat-Radicchio-Creme und geröstetem Kürbis

Dieses Rezept vereint die besten Elemente des Herbstes in einem einfach zuzubereitenden vegetarischen Gericht. Die piemontesische Küche schätzt Einfachheit und Qualität der Zutaten, was hier durch die Kombination von Spinat, Radicchio und Kürbis perfekt umgesetzt wird.

Zutaten

• 400g Tonnarelli
• 500g frischer Blattspinat
• 1 kleine rote Radicchio (oder 200g Radicchio-Trauben)
• 400g Hokkaido-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
• 250g braune Champignons oder Steinpilze, geviertelt
• 1 Bund frische Minze
• 2 EL Fenchelsamen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• 100g Pecorino Sardo, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Emulgieren

Zubereitung

1. Den Kürbis in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Pilze mit etwas Öl anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine braune Kruste gebildet haben. Aus der Hitze nehmen.
3. Den Radicchio putzen, in feine Streifen schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 30 Sekunden), um die Bitterkeit zu mildern. Abgießen und auskühlen lassen.
4. Den Spinat in einer großen Pfanne ohne Fett zusammenfallen lassen, bis er sein Volumen verloren hat. Etwa 2 EL Nudelwasser hinzugeben und den Spinat mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren.
5. Die Tonnarelli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufheben.
6. Die Spinatcreme mit dem geriebenen Pecorino Sardo und den zerstoßenen Fenchelsamen verfeinern. Die Konsistenz mit Nudelwasser regulieren, bis sie cremig ist.
7. Die abgetropften Tonnarelli zur Spinatcreme geben und kurz unterrühren, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
8. Zum Servieren die Tonnarelli auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Kürbiswürfeln, den gebratenen Pilzen und den Radicchio-Streifen toppen.
9. Abschließend grob gehackte Minzeblättchen darüberstreuen und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Genießen Sie dieses farbenfrohe und aromatische Gericht, das durch die Frische der Minze und die Würze der Fenchelsamen eine besondere Note erhält.