Festliche Lombardische Fettuccine mit Gratinierter Aubergine, Zucchini und Venusmuscheln

Dieses Rezept vereint die Eleganz einer klassischen Frutti di Mare Sauce mit der Herzhaftigkeit von mediterranem Gemüse. Der lombardische Stil zeigt sich in der Verwendung von Butter für eine cremigere Textur und der feinen Würze durch Zitronenschale und Weißwein. Es ist ein perfektes Gericht für einen besonderen Anlass.

Zutaten

• 400g Fettuccine (getrocknet oder frisch)
• 500g Venusmuscheln in Schale, gut gereinigt
• 1 große Aubergine, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 große Zucchini, in halbierte Längsscheiben geschnitten
• 1 Bund Rucola, gewaschen und getrocknet
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl (hochwertig)
• 100ml trockener Weißwein
• 50g Butter
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Etwas Petersilie, gehackt (optional)
• Schale einer halben Zitrone (geraspelt)

Zubereitung

1. Die Auberginen- und Zucchinischeiben auf einem mit Küchentüchern ausgelegten Brett salzen und 20 Minuten ziehen lassen, damit die Aubergine das Bittere verliert und Wasser abgibt. Anschließend gut abtrocknen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginen- und Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen. Den Knoblauch kurz andünsten, ohne ihn braun werden zu lassen.
4. Die Venusmuscheln zur Pfanne geben, sofort den Weißwein dazugeben und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Bei starker Hitze ca. 3-5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln verwerfen.
5. Die Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas Nudelwasser auffangen.
6. Die Nudeln direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben. Das aufgefangene Nudelwasser und die angerösteten Gemüsestücke hinzufügen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, damit die Aromen verbinden.
7. Vom Herd nehmen. Mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Auf Tellern anrichten und großzügig mit frischem Rucola belegen. Der Resthitze der Nudeln lässt den Rucola leicht welken, behält aber seine Frische und Farbe.
9. Optional mit etwas gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!