Corzetti con Salsa di Noci – Ein ligurischer Klassiker

Die Corzetti con Salsa di Noci gehören zu den bekanntesten Gerichten der ligurischen Küche. Die kleinen, oft mit einem Wappen versehenen Nudeln aus Albenga finden ihre perfekte Symbiose in der robusten, nussigen Sauce. Dieses Rezept ist streng vegetarisch und hält sich an die traditionellen Methoden der Zubereitung.

Die Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist bei diesem einfachen Rezept entscheidend. Verwenden Sie unbedingt gutes natives Olivenöl und hochwertigen Parmigiano Reggiano. Die Walnüsse sollten frisch und nicht ranzig sein.

• 400 g Corzetti (frisch oder getrocknet)
• 100 g Walnusskerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL frischer Majoran
• 150 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• 60 ml natives Olivenöl extra
• Salz

Zubereitung

1. Rösten der Nüsse: Erhitzen Sie eine Pfanne ohne Fett. Geben Sie die Walnusskerne hinein und rösten Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie ein intensives Aroma verströmen und leicht goldbraun sind. Nehmen Sie sie sofort vom Herd, um das Anbrennen zu vermeiden.
2. Herstellen der Salsa: Geben Sie die abgekühlten Nüsse zusammen mit den Knoblauchzehen und dem Majoran in einen Mörser. Stampfen Sie alles zu einer Paste. Alternativ können Sie eine Küchenmaschine verwenden. Geben Sie das Olivenöl schwallweise hinzu, während Sie stampfen oder mixen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
3. Kochen der Nudeln: Kochen Sie die Corzetti in reichlich Salzwasser al dente. Wichtig: Fangen Sie vor dem Abgießen einen Teil des Kochwassers auf. Das stärkehaltige Nudelwasser ist essentiell für die Konsistenz der Sauce.
4. Veredeln: Geben Sie die heißen Nudeln direkt in die Schüssel oder Pfanne mit der Walnusssauce. Fügen Sie etwa zwei Drittel des Parmesans hinzu. Rühren Sie kräftig unter und geben Sie Löffel für Löffel das heiße Nudelwasser hinzu, bis die Sauce die gewünschte Cremigkeit hat und die Nudeln glänzend umhüllt.
5. Servieren: Auf den Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan sowie etwas frischem Majoran bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Dieses Gericht lässt sich auch gut als Vorspeise zubereiten, wenn man die Portion an Nudeln reduziert und die Sauce etwas flüssiger hält.