Culurgiones al Pomodoro – Ein sardischer Klassiker
Die Culurgiones sind ein Juwel der sardischen Küche. Oft als die „Königin der sardischen Pasta“ bezeichnet, bestechen sie durch ihre handgefertigte Optik und die traditionelle Füllung aus Kartoffeln, Pecorino, Minze und manchmal auch Knoblauch. In der klassischen Zubereitung werden sie nicht schwer gesäuert, sondern mit einfachen, hochwertigen Zutaten angerichtet.
Dieses Rezept „Culurgiones al Pomodoro“ hält sich streng an die Tradition. Die Tomatensauce dient lediglich als Träger, um die Aromen der Füllung zu ergänzen. Wichtig ist die Qualität der Tomaten und die Frische der Minze.
Zutaten
- 500g frische Culurgiones (selbstgemacht oder frisch gekaufte Variante)
- 400g gehackte Tomaten (aus der Dose, qualitativ hochwertig)
- 2 EL Olivenöl ( natives, kaltgepresst)
- 1 Knoblauchzehe
- 20g frische Minze
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Geraspelter Pecorino Sardo zum Abschmecken (optional, da bereits in der Füllung enthalten)
Zubereitung
- Die frische Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Einen kleinen Teil der Minze beiseitestellen für die Dekoration.
- Ein großes Kochtopf mit reichlich Wasser füllen und großzügig salzen. Das Wasser zum Kochen bringen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehe halbiert dazu geben und kurz anbraten, bis sie duftet. Den Knoblauch entfernen und verwerfen.
- Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und sich das Öl leicht absondert. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Culurgiones im kochenden Salzwasser garen. Die Garzeit richtet sich nach der Packungsangabe oder der Frische der Nudeln (meist 3-5 Minuten).
- Die gekochten Culurgiones mit einer Schaumkelle direkt aus dem Nudelwasser in die Pfanne mit der Tomatensauce geben.
- Unter Zuhilfenahme von etwas Nudelwasser die Nudeln in der Sauce kurz schwenken, damit sie sich gut damit überziehen.
- Die geriebenen Culurgiones auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen frischen Minze bestreuen und sofort servieren.
Kochtipp: Achten Sie darauf, die Culurgiones nicht zu lange in der Pfanne zu schwenken, da die Füllung sonst austreten und das Gericht matschig werden kann. Die Sauce sollte eher flüssig als dickflüssig sein.