Cremige Pappardelle mit Sellerie, Spinat und Taleggio
Dieses Rezept verbindet die Tradition der Emilia-Romagna mit modernen, frischen Akzenten. Die Breite der Pappardelle ist ideal, um die reichhaltige, cremige Sauce aufzunehmen. Der Taleggio, ein typischer Käse der Region, sorgt für eine milde, intensive Note, die durch die Frische von Sellerie und Minze perfekt ausgeglichen wird.
Zutaten
- 400g frische Pappardelle
- 500g frischer Blattspinat
- 2 große Staudensellerie-Strünke
- 250g Taleggio-Käse, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Bund frische Minze
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150ml Kochsahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitung: Sellerie und Zwiebeln klein schneiden. Spinat waschen und hacken. Minze fein hacken und beiseite stellen.
- Sauce ansetzen: In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln und Sellerie anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten. Spinat hinzufügen und wilten lassen.
- Cremig werden lassen: Sahne angießen. Die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Pasta kochen: Pappardelle in Salzwasser al dente garen. Nudelwasser auffangen!
- Veredeln: Pasta zur Sauce geben. Taleggio-Würfel unterrühren, bis sie schmelzen. Mit Nudelwasser die gewünschte Cremigkeit erreichen.
- Finish: Minze unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort genießen.
Tipp: Die Minze gibt dem Gericht eine unerwartete, erfrischende Note. Probieren Sie es zuerst mit einer halben Menge Minze und geben Sie den Rest nach Geschmack hinzu.