Malloreddus alla Neapolitana: Cremige Walnuss-Creme mit geröstetem Gemüse & Bohnen

Eine kreative Interpretation der klassischen sardischen Malloreddus, inspiriert von der Liebe zum einfachen, aber aromatischen Kochen Neapels. In dieser veganen Version ersetzen wir das traditionelle Hühnerfett durch eine üppige Walnuss-Creme, die samtig und nussig schmeckt. Die Kombination aus süßlicher Aubergine, frischer Zucchini und deftigen weißen Bohnen ergibt ein sättigendes und texturreiches Gericht, das perfekt mit dem mediterranen Aroma von frischem Oregano und knusprigen Pistazien harmoniert.

Zutaten

• 400g Malloreddus (sardische Ringnudeln)
• 1 große Aubergine, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 große Zucchini, in halbe Mondscheiben geschnitten
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen, abgetropft und gespült
• 150g Walnusskerne, gehackt
• 2 EL Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• 2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 Kopf Knoblauch, geschält
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Frischer Oregano, ca. 1 Handvoll Blätter
• 50g Pistazien, gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Walnuss-Creme vorbereiten: Rösten Sie die Walnusskerne und Pinienkerne in einem trockenen Topf goldbraun an. Lassen Sie sie kurz abkühlen und mixen Sie sie mit etwas Wasser (ca. 100ml) zu einer glatten, cremigen Paste. Salzen und pfeffern Sie die Creme und stellen Sie sie beiseite.
2. Gemüse anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl und das neutrale Öl in einer großen Pfanne. Fügen Sie den ganzen Knoblauch und die Chiliflocken hinzu. Braten Sie die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind. Salzen Sie zwischendurch.
3. Bohnen und Zucchini hinzufügen: Geben Sie die Zucchini dazu und braten Sie sie 3-4 Minuten mit. Fügen Sie die weißen Bohnen hinzu und erwärmen Sie alles kurz. Entfernen Sie den Knoblauch.
4. Nudeln kochen: Kochen Sie die Malloreddus in salzigem Wasser al dente. Heben Sie ca. 200ml Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
5. Sauce binden: Geben Sie die Walnuss-Creme in die Pfanne zum Gemüse. Rühren Sie unter Zugabe des Nudelwassers eine sämige Sauce. Die Hitze sollte niedrig sein.
6. Finale: Geben Sie die Nudeln in die Pfanne und wenden Sie alles gut. Die Sauce sollte die Nudeln vollständig überziehen.
7. Servieren: Auf Tellern anrichten und mit frischem Oregano sowie den gehackten Pistazien bestreuen. Genießen Sie das mediterrane Geschmackserlebnis.

Hinweis: Achten Sie darauf, die Auberginen gut durchzugaren, da sie den typischen „Umami“-Geschmack des Gerichts liefern.