Ligurische Ditalini mit Taleggio, San-Marzano-Tomaten und Zitrus-Note

Ein schnelles, kreatives Rezept im ligurischen Stil, das die Frische von Orangenzeste und Staudensellerie mit der Cremigkeit von Taleggio und Parmesan verbindet. Perfekt für eine schnelle Mahlzeit, die überraschend harmonisch schmeckt.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 400g San-Marzano-Tomaten (dosen)
• 2 Sträuße Staudensellerie, fein gewürfelt
• 200g Taleggio-Käse, in Würfel geschnitten
• 50g Parmigiano-Reggiano, gerieben
• Zeste einer unbehandelten Orange
• 3 EL natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (optional für Garnierung)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Staudensellerie bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht goldbraun und weich ist.
3. Die San-Marzano-Tomaten mit der Hand zerdrücken und zur Sellerie geben. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
4. Die Ditalini im Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
5. Den Taleggio und einen Großteil des Parmesans direkt in die heiße Tomaten-Sellerie-Mischung rühren, bis sich der Käse zu einer cremigen Sauce auflöst. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen.
6. Die abgegossenen Ditalini in die Pfanne geben und gut vermengen.
7. Zum Schluss die Orangenzeste unterrühren, damit sie ihr Aroma entfaltet, aber nicht karamellisiert.
8. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und sofort servieren, ggf. mit etwas Petersilie bestreuen.