Cavatelli mit Gorgonzola-Cremesauce, gerösteten Steinpilzen und Kürbispüree

Ein rustikales Herbstgericht, das die erdigen Aromen von Steinpilzen und Kürbis mit der würzigen Tiefe von Gorgonzola und Scamorza verbindet. Die Cavatelli halten die cremige Sauce perfekt, während geröstete Haselnüsse für den nötigen Crunch sorgen. Ein vegetarisches Highlight im römischen Stil.

Zutaten

• 400 g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
• 500 g Steinpilze, gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 300 g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 200 g Gorgonzola Dolce, zerbröselt
• 100 g Scamorza-Käse, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
• 40 ml Olivenöl
• 100 ml Sahne
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Nudelwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit einem guten Schuss Salz versetzen. Die Cavatelli al dente kochen, wie auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen ca. 200 ml Nudelwasser aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden. Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis das Pilzwasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne die Kürbisscheiben bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich sind. Mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu einem feinen Püree verarbeiten. Falls das Püree zu fest ist, ein wenig Nudelwasser hinzufügen.
4. Die Hitze reduzieren. Den Gorgonzola und die Sahne in die Kürbispfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Hälfte der Scamorza-Würfel unterrühren, damit sie leicht schmilzt und die Sauce bindet.
5. Die abgegossenen Cavatelli zur Sauce geben und gut vermengen. Falls nötig, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Das Gericht auf Tellern anrichten. Die gerösteten Haselnüsse und die restlichen Scamorza-Würfel darüberstreuen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!