Römische Lasagnette alla Putanesca mit Thunfisch und Salbei
Dieses Rezept ist eine kreative Fusion der klassischen römischen Küche. Die Putanesca ist bekannt für ihre salzigen und kräftigen Noten durch Oliven, Kapern und Anchois. Hier ersetzen wir die Anchois durch Thunfisch und ergänzen das Ganze mit erdigen Aromen von Staudensellerie und Salbei, sowie der Süße der Paprika. Die Lasagnette sind ideal, da sie die Sauce gut halten und eine angenehme, feste Bissigkeit bieten.
Zutaten
- 400g Lasagnette (Trockennudeln)
- 400g Tomaten in passierte Form oder Dosentomaten
- 200g Thunfisch im eigenen Saft (entwässert)
- 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 1 Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
- 5-6 frische Salbeiblätter, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 50g schwarze Oliven (z.B. Gaeta oder Taggiasca), entsteint und halbiert
- 2 EL Kapern aus der Lake, abgetropft
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gabe die Lasagnette darin al dente. Hebe vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.
- Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe. Gib den Knoblauch und die Chiliflocken dazu und dünste sie kurz an, bis sie duften, ohne zu braunen.
- Füge den gewürfelten Staudensellerie hinzu und brate ihn für etwa 3-4 Minuten an, bis er leicht glasig ist. Gib dann die Paprikastreifen dazu und brate alles weitere 2 Minuten mit.
- Löffle die passierten Tomaten in die Pfanne. Lass die Sauce für etwa 5-8 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Füge die Oliven, Kapern und den entwässerten Thunfisch zur Sauce hinzu. Rühre den Thunfisch vorsichtig unter, damit er nicht zerfällt. Lass alles kurz zusammenziehen.
- Gib die abgetropften Lasagnette zusammen mit einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne. Rühre kräftig um, damit sich eine cremige Emulsion bildet.
- Nimm die Pfanne vom Herd und unterrühre die frischen Salbeiblätter. Der Restwärme genügt, um das Aroma freizusetzen, ohne dass das Kraut bitter wird.
- Serviere die Pasta sofort, gerne garniert mit etwas frischer Petersilie und einem weiteren Schuss gutem Olivenöl.
Tipp: Die Kombination aus dem herben Salbei und den salzigen Kapern passt hervorragend zum milden Thunfisch. Achte darauf, nicht zu viel Salz hinzuzufügen, da die Oliven, Kapern und der Thunfisch bereits Salz enthalten.