Venezianische Bigoli mit Kürbis-Artischocken-Creme und Zitrone

Entdecken Sie die warme Eleganz des Vensiegers mit diesem kreativen Rezept. Bigoli, die traditionelle venezianische Nudel, werden hier zu einem veganen Highlight. Die Kombination aus erdiger Artischocke, süßem Kürbis und der Frische von Zitrone und Spinat ist ein Traum für den Gaumen.

Zutaten

• 400g Bigoli (traditionelle venezianische Nudeln)
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 400g Artischockenherzen (aus dem Glas oder tiefgekühlt)
• 200g frischer Spinat
• 400g Weiße Bohnen (aus der Dose, abgespült)
• 1 große Zitrone (Saft und Abrieb)
• 100g geröstete Walnüsse, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• 1 EL Butterersatz (z.B. Kokosfett oder veganer Margarine) für die Nudeln
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kürbis garen: Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser und einem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten weich garen, bis er sich leicht zerdrücken lässt. Das Restwasser auffangen (für die Sauce).
2. Artischocken anbraten: Während der Kürbis gart, die Artischockenherzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und dem gehackten Knoblauch kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
3. Sauce pürieren: Den weichen Kürbis zusammen mit den Artischocken, etwas vom Kochwasser des Kürbisses und einem Teil der Weißen Bohnen in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce beiseitestellen.
4. Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Bigoli nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen.
5. Nudeln verarbeiten: Die Bigoli abgießen und direkt in die Pfanne mit der restlichen Sauce geben. Einen Schuss vom aufgewärmten Olivenöl und den veganen Butterersatz hinzufügen.
6. Abschließen: Den frischen Spinat unter die Nudeln mischen und durch die Resthitze welken lassen. Die restlichen Weißen Bohnen und die gehackten Walnüsse unterheben.
7. Servieren: Mit dem Zitronenabrieb und einem weiteren Spritzer Zitronensaft aufhellen. Sofort servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Die Bigoli sollten nicht zu lange in der Sauce ziehen, damit sie ihre charakteristische Bissigkeit behalten. Das Nudelwasser hilft, die Sauce cremiger zu binden, ohne dass Sahne nötig ist.