Toskanische Farfalle mit Minz-Kichererbsen-Pesto und Grillgemüse

Ein frischer, mediterraner Genuss, der die Sonne der Toskana auf den Teller bringt. Dieses kreative Rezept kombiniert die Textur von Kichererbsen und knackigem Gemüse mit einer aromatischen Minz-Pesto-Bindung. Ganz ohne Käse, dafür mit viel frischer Minze und gerösteten Pinienkernen für das perfekte Umami-Erlebnis.

Zutaten

• 400g Farfalle (Nudelschmetterlinge)
• 200g frische Minze (große Menge, für das Pesto)
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1 große Zucchini, in halbe Mondscheiben geschnitten
• 1 Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 30g Pinienkerne
• 80ml natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann zur Seite stellen, damit sie nicht verbrennen.
2. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen pflücken. Zusammen mit den Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, einem Großteil des Olivenöls und den gerösteten Pinienkernen in einen Mixer geben. Zu einer cremigen, aber noch körnigen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu fest ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
3. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Farfalle al dente kochen.
4. Während die Nudeln kochen, Zucchini und Brokkoli in einer großen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind, aber noch bissfest bleiben.
5. Die Nudeln abgießen, jedoch das Nudelwasser aufbewahren. Die Nudeln zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne geben.
6. Das Minz-Kichererbsen-Pesto unter die Nudeln heben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine geschmeidige Sauce zu erzeugen, die die Nudeln umhüllt.
7. Sofort servieren, gerne mit einem Spritzer Olivenöl und weiteren Minzeblättern garniert.