Bigoli con Ragù di Salsiccia, Fave e Radicchio

Dieses Rezept vereint die Tradition der venezianischen Bigoli mit mediterralen Aromen. Die Salsiccia sorgt für eine rustikale Würze, während Radicchio und Erbsen für Farb- und Geschmackskontraste sorgen.

Zutaten

• 400g Bigoli (aus Dinkel oder Weizen)
• 300g Salsiccia (italienische Rohwurst, z.B. aus Schweinefleisch)
• 2 kleine Köpfe Radicchio rosso di Treviso
• 200g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150ml trockener Rotwein
• 400g passierte Tomaten
• Frischer Oregano (ca. 10g Blätter)
• Extra natives Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die Salsiccia aus dem Gewebe lösen und das Fleisch in kleine Stücke zerteilen. In einem großen Bräter oder einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze kräftig anbraten, bis das Fleisch braun und knusprig ist. Das überschüssige Fett abgießen, aber etwas für die Aromen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und glasig dünsten. Den Radicchio in feine Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Kurz mitdünsten, bis die Bitterstoffe mildert.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
4. Die passierten Tomaten und die Erbsen hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und harmonisch ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In der Zwischenzeit die Bigoli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Viel Nudelwasser auffangen.
6. Die gekochten Bigoli direkt in den Bräter zur Sauce geben. Unter Rühren mit etwas Nudelwasser vermengen, bis die Pasta die Sauce aufsaugt und cremig wird.
7. Den frischen Oregano kurz vor dem Servieren unterheben, um das Aroma zu bewahren. Warm servieren.

Tipp: Die Bitterkeit des Radicchio kann je nach Sorte variieren. Wenn Sie es milder mögen, blanchieren Sie die Radicchio-Streifen kurz in kochendem Wasser, bevor Sie sie zur Sauce geben.