Authentische Spaghetti alla Carbonara
Die wahre Carbonara ist ein Beweis dafür, dass wenige Zutaten von höchster Qualität das Beste aus einem Gericht herausholen. In Rom gibt es keine Diskussionen über Sahne oder Bacon – hier zählt nur das Originalrezept, das auf Tradition beruht.
Zutaten
- 350 g Spaghetti
- 150 g Guanciale
- 4 Eier
- 100 g Pecorino Romano
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Kochen Sie das Wasser für die Nudeln auf. Es sollte gut gesalzen sein, aber nicht so salzig wie Meerwasser, da der Pecorino bereits salzig ist.
- Braten Sie das Guanciale in einer trockenen Pfanne aus, bis das Fett klar ist und die Wurststreifen knusprig sind. Heben Sie die Pfanne vom Feuer.
- Mischen Sie die Eier mit dem Pecorino und dem Pfeffer zu einer Paste.
- Legen Sie die al dente gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne zum Guanciale. Wenden Sie sie gut.
- Bei ausgeschaltetem Feuer die Ei-Mischung unter die Nudeln mischen. Durch das Rühren entsteht die cremige Sauce.
- Sofort servieren.
Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Temperaturkontrolle. Das Ei darf nicht Stocken, sondern muss emulgieren. Geduld und die richtige Technik machen den Unterschied zwischen einer gewöhnlichen Nudel und einer echten römischen Carbonara.