Venezianische Bucatini mit Steinpilzen, Zitrone und Sardinen

Ein schnelles, aromatisches Pastagericht, das die Tradition Venedigs mit modernen Aromen verbindet. Die erdige Note der Pilze trifft auf die Süße des Lauchs und die Intensität der Sardinen, während Zitrone und Fenchel für Frische und Würze sorgen.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 300g frische Steinpilze (oder 50g getrocknete, eingeweicht)
• 1 großer Bund Lauch
• 1 Dose Sardinen im eigenen Saft (ca. 130g)
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Fenchelsamen
• 1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Bereite die Zutaten vor: Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Fenchelsamen grob zerstoßen.
2. Brate die Fenchelsamen in einem großen Topf oder einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz an, bis sie duften. Gib die Steinpilze hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind. Salzen.
3. Füge den Lauch und den Knoblauch hinzu. Brate alles unter Rühren, bis der Lauch weich wird, aber noch bissfest ist. Gib das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit an.
4. Löse die Sauce mit einem Schuss Nudelwasser (vorbereiten, indem du die Nudeln später kochst) und dem Saft der Sardinen auf. Rühre die Sardinen zerdrückt unter die Sauce.
5. Koche die Bucatini in reichlich salzigem Wasser al dente. Hebe einen halben Becher Nudelwasser ab.
6. Gib die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce. Schalte die Hitze aus und rühre kräftig. Gib den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu. Falls die Sauce zu fest ist, gib das reservierte Nudelwasser löffelweise hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Probieren, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Chili. Mit frischer Petersilie bestreut sofort servieren.

Tipp: Die Qualität der Sardinen ist hier entscheidend. Verwende am besten Sardinen aus nachhaltigem Fang oder hochwertige Konserven in Olivenöl, die du vor dem Gebrauch abtropfen lässt.