Bigoli con Nduja, Zucchini und Salsiccia im venezianischen Winterstil
Dieses kreative Rezept verbindet die robuste Textur der venezianischen Bigoli mit der feurigen Wärme der Nduja. Die Kombination aus winterlichen Aromen, der Süße der Kirschtomaten und der Frische der Minze ergibt ein Gericht, das sowohl herzhafte Tiefe als auch eine überraschende Leichtigkeit bietet. Ideal für kalte Abende, wenn man etwas Warmes und Intensives sucht.
Zutaten
- 400g Bigoli (dicke venezianische Teigwaren)
- 100g Nduja (kalabrische Schweinespeckpaste)
- 200g Salsiccia (italienische Brühwurst), in kleine Würfel geschnitten
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- 1 große Zucchini, in Halbringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Prise Chiliflocken (optional, je nach Schärfe der Nduja)
- 50g frische Minze, grob gehackt (zur Hälfte für die Sauce, zur Hälfte zum Garnieren)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ca. 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Bigoli hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung, aber 1 Minute weniger als angegeben (al dente).
- Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Salsiccia-Würfel hinzu und braten Sie sie goldbraun und knusprig an. Nehmen Sie die Wurststücke mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie beiseite.
- Geben Sie in das heiße Fett der Pfanne die Nduja hinzu. Lassen Sie sie langsam schmelzen und das Fett abgeben, ohne dass sie verbrennt. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.
- Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und rösten Sie kurz an, bis der Knoblauch duftet.
- Geben Sie die Zucchini-Halbringe in die Pfanne und schwenken Sie sie in der Nduja-Mischung. Lassen Sie sie für etwa 3-4 Minuten garen, bis sie leicht weich sind, aber noch bissfest.
- Fügen Sie die halbierten Kirschtomaten hinzu. Lassen Sie sie für weitere 2 Minuten mitgaren, bis sie anfangen, ihre Fruchtsäfte abzugeben und leicht zu platzen.
- Heben Sie die Bigoli aus dem Kochwasser und geben Sie sie direkt in die Pfanne zur Sauce. Gießen Sie etwa 100ml des Nudelwassers dazu.
- Rühren Sie die Nudeln gut durch, damit sie die Sauce aufnehmen. Die Stärke im Nudelwasser hilft, eine cremige Emulsion zu bilden. Falls die Sauce zu trocken ist, fügen Sie weiteres Nudelwasser hinzu.
- Mischen Sie die Hälfte der gehackten Minze unter die Nudeln. Die Minze verleiht dem winterlich-warmen Gericht eine frische Note, die die Schärfe der Nduja ausbalanciert.
- Geben Sie die gebratene Salsiccia zurück in die Pfanne und mischen Sie alles vorsichtig durch.
- Geschmackskontrolle: Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bedenken Sie, dass Nduja und Salsiccia bereits salzig sind.
- Servieren Sie die Bigoli sofort, garniert mit der restlichen frischen Minze.