Feurige Tagliatelle mit gerösteter Paprika, Brokkoli und Zucchini

Dieses Rezept vereint die Frische mediterraner Gemüse mit der Wärme einer scharfen Paprikasauce. Es ist eine kreative Interpretation, die perfekt zu einem entspannten Abendessen passt.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (am besten aus Eiern)
• 3 große rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 großer Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 2 mittelgroße Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken (je nach Schärfenpräferenz)
• 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
• 2 EL Kapern, abgetropft und leicht gespült
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100g Parmesan, gerieben (optional, zur Anreichung)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und kochen Sie die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser ab.
2. Während das Wasser kocht, erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Paprikastreifen hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden für ca. 8-10 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Nehmen Sie die Paprika heraus und stellen Sie sie beiseite.
3. In derselben Pfanne erhitzen Sie das restliche Olivenöl. Geben Sie den Brokkoli und die Zucchinischeiben hinzu. Braten Sie die Gemüsestücke für ca. 5-7 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Geben Sie in den letzten 2 Minuten den Rosmarin und die Chiliflocken hinzu, damit sie ihr Aroma entfalten.
4. Geben Sie die Knoblauchzehen und die Kapern in die Pfanne und rösten Sie sie kurz (ca. 30 Sekunden) mit an, ohne dass sie verbrennen.
5. Geben Sie die gekochte Paprika zurück in die Pfanne zu den anderen Gemüsestücken. Fügen Sie die abgetropften Tagliatelle hinzu und rühren Sie das abgegossene Nudelwasser schwallweise unter, um eine cremige Sauce zu bilden, die die Nudeln umhüllt.
6. Schmecken Sie das Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie die Tagliatelle auf warmen Tellern, optional bestreut mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie.

Guten Appetit!