Farfalle alla Pugliese mit Kürbis, Lauch und Zitronen-Sahne

Ein kreativer, apulischer Twist auf die Pasta-Klassiker: Farfalle in einer samtigen Zitronen-Sahne-Sauce, angereichert mit der Süße von Herbstkürbis und Lauch. Die herben Sardellen und Kapern sorgen für den nötigen salzigen Kontrast, während frischer Rucola am Ende für die perfekte Frische sorgt. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und verbindet die Herzhaftigkeit des Südens mit einer modernen, cremigen Eleganz.

Zutaten

• 400g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 große Lauchstangen, in feine Ringe geschnitten und gründlich gewaschen
• 4-5 Sardellenfilets (oder 2 EL Sardellenpaste)
• 2 EL Kapern, abgespült und gehackt
• 1 große Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
• 200ml Sahne
• 50g Parmesan, gerieben
• 100g frischer Rucola
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Optional: Chiliflocken für eine leichte Schärfe

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Kürbiskürfel in demselben Wasser wie später die Pasta für etwa 5-7 Minuten, bis sie fast weich sind. Heben Sie den Kürbis mit einem Schaumlöffel heraus und behalten Sie das Nudelwasser.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Lauchringe und die gehackte Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind, aber noch Farbe haben (ca. 5-8 Minuten).
3. Die Sardellenfilets zur Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis sie sich vollständig im Öl verteilt haben und fast aufgelöst sind.
4. Den vorgegarten Kürbis, die Kapern und die Zitronenschale zur Pfanne geben. Kurz mitbraten, dann die Sahne und den Zitronensaft dazugeben. Die Sauce leicht einköcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (vorsichtig mit dem Salz, da Sardellen und Parmesan salzig sind).
5. Die Farfalle in dem noch kochenden Nudelwasser al dente garen. Reserven Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
6. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser und dem geriebenen Parmesan gut schwenken, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
7. Das Feuer abschalten. Den frischen Rucola direkt in die heiße Pfanne geben und kurz durchschwenken, damit er leicht welkt, aber seine Frische behält.
8. Sofort servieren, ggf. mit Chiliflocken und etwas frischem Parmesan bestreuen.